アヒフラワーオイルは、アヒフラワー（Buglossoides arvensis）の種子から抽出した植物油です。アヒフラワーは、ヨーロッパ、アジア、北アメリカに自生する一年草のハーブで、その種子にはオメガ3脂肪酸の一種であるステアリドン酸（SDA）が豊富に含まれています。
ステアリドン酸（SDA）は、オメガ3脂肪酸の一種です。α-リノレン酸から合成されるため、植物性のオメガ3脂肪酸とも呼ばれます。ステアリドン酸は、魚油に含まれるDHAやEPAよりも酸化されにくいという特徴があります。
ステアリドン酸は、体内でEPAやDHAに代謝されるため、魚油と同様の健康効果が期待されています。